【レシピ】家系ラーメンの作り方【燻製チャーシュー】【圧力鍋】【再現】

どうも！こむぎです！

家系ラーメンはお家で作れます！材料が手に入りにくかったり、ちょっと手間はかかりますが、お店で食べるような超本格的な家系ラーメンを作れるレシピを紹介します。

家系ラーメンとは？

代表的なラーメン屋としては、なんといっても本家本元である横浜の吉村家。そのほかには東京で店舗を展開している武蔵家。社長が個性的な王道家などが有名。家系ラーメンは弟子たちが次々と出店し、関東を飛び出し、さまざまな地域に広がっていますが、いわゆる資本系と呼ばれる町田商店や魂心家なども全国に家系ラーメンを広めるきっかけとなりました。

「真の家系ラーメンは直系店しか認めない！」「麺は酒井製麺じゃないと家系じゃない！」など家系のコアファンや、実際家系ラーメン店をやってる人は言いたいことは色々あると思いますが、一般のラーメン好きから見た、家系ラーメンの特徴はコチラ！

①豚骨主体の乳化（白濁）した鶏豚骨スープがベース
②膜が張るぐらい鶏油（ちーゆ）がたっぷり
③麺は太めで黄色く短い。
④海苔とほうれん草がトッピングされている
⑤味付けは醤油が立ってて、しょっぱ目。ごはんがススム。
⑥チャーシューは自由だが、燻製チャーシューが本流。

家系ラーメンのパーツ構成

スープ	濃厚鶏豚骨白湯（豚骨強め）
味付け	濃いめの醤油味
化学調味料	入れる
香味油	鶏油（ちーゆ）
麺	加水率：普通　太さ：1×３mm程度　ストレート麺　黄色い
その他特徴	ほうれん草と海苔　　燻製チャーシュー

↓パーツ構成ってどういうこと？って思った人は以下を一読！

スープの作り方

家系ラーメンを作るにはあの濃厚な鶏豚骨スープを作る必要があります。ゲンコツ、背ガラ、鶏の胴ガラを煮込んで、沸騰させることによってスープを乳化させて、茶濁スープを作ります。お店では何十時間も煮込んで作りますが、家で作る場合は、圧力鍋を使えば比較的短時間でスープを作ることができます。

↓詳しい作り方はコチラ！

鶏油（ちーゆ）を用意する

家系ラーメンに欠かせない鶏油。いろいろな作り方があるので、こちらを参考に用意します。

麺の作り方

家系ラーメンは麺に特徴があります。こだわって作るなら一番のおすすめは自分で作ることです。お店と全く同じものは作れませんが、似てる上にとても美味しい麺を作ることができます！

【麺のスペック例】

小麦粉	・オーション ・春よ恋 　2:1でブレンド
加水率	38%
粉かん水	小麦粉重量の2%
塩	小麦粉重量の1%
麺幅	パスタマシン:厚み５　切刃3.5mm 小野式製麺器:厚み3mm 切刃1.6mmで逆切り

ちなみに「自分でなんか作れんわ！」という人は市販の麺を買いましょう。

燻製チャーシューの作り方

こだわるなら燻製チャーシューを作って準備したいところです。燻製の香りが濃厚なスープとマッチしてとても美味しいです。詳しい作り方はコチラ。

これもまた自由ですので、面倒な人は近所のスーパーのお惣菜コーナーでチャーシューを買ってきましょう。

セットアップ（１人前）

スープ、麺、チャーシューの準備が整ったら、ラーメンに仕上げましょう。
家系ラーメンを一人前作る場合のセットアップはコチラ。

【麺】
・自家製麺 180g

【スープ】
・濃厚鶏豚骨白湯スープ 350cc

【香味油】
・鶏油 45cc　※

【味付け】
・濃口醤油 20cc
・薄口醤油 20cc　※
・みりん 10cc
・味の素 小さじ1/2

【トッピング】
・のり 3枚
・燻製チャーシュー3枚
・ほうれんそう（茹でたもの）適量

ラーメンに仕上げる

いよいよラーメンに仕上げます。

家系ラーメンの完成です！

実食

いただきまーす。

ガツンと効いた醤油味に、たっぷりの鶏油が濃厚なスープ。これぞ家系ラーメンですわ！

麺も硬さの中にもちもちとした食感を感じる美味しい麺で、スープにもバッチリ合ってます。

とても美味しい家系ラーメンに仕上がりました。
作るのにちょっと時間はかかりますが、友達や家族に作ってあげるとびっくりされること間違いなし！
是非お家で作ってみてください。

ではまた！