どうも！こむぎです！
とりあえず、タレもできたので、先日豚骨醤油ラーメンを作ってみました。
材料
・自家製麺 １５０g
加水率３７％ 春よ恋９５％ 石臼挽き全粒粉５％
塩分１％ ※麺の作り方はいずれ掲載予定
厚み４メモリ 切り刃2mm
・豚骨スープ 1２０mm
・ラード ３０mm
・お肉ペースト ３０g（スープ作成時に出来たもの）
・醤油タレ ３０mm
・レア焼豚 ２枚（冷凍 以前作ったもの）
・メンマ
・ネギ
・味付け煮玉子
手順
１ スープと肉をミキシング
スープ自体のこってり感アップのため
スープとお肉ペーストをミキシングして
肉スープにする。
２ ラードと醤油タレを丼に
ラードはたっぷりめに入れる
３ 麺を茹でる
太麺気味ですが、固めが好きなので
茹で時間は２分
４ スープを注ぎ入れて
５ 完成！
麺を入れて、トッピングして完成！できた！
実食
いただきまーす。
ズルズル！
うーん。
まあ。旨い！
とりあえず麺が旨いなあ〜
久々に自家製麺を食べましたが
小麦の香り強烈で、麺自体に旨みあり！
ただスープは…
うーん。なんか物足りない。
普通に旨いんですが、なんかおいしい豚骨ラーメンを食べたときに感じる。
コク？癖？悪言い方では臭みみたいなものが
全くなく。
とりあえずふーん。
という味です。
例えば町のラーメン屋で僕がこれを食べたなら
「まあ悪くないけど。印象には残らない。」という評価を下すでしょう。
そんなスープです。
うーん。おかしいなあ。
ゲンコツと背ガラの旨みは出し切ったつもりだったんですが…
やっぱ材料に限界があるんでしょうか？
やはり豚頭？
※google画像検索から
一風堂もなんつっ亭も、有名な豚骨スープの多くの店で使われている
豚の脳みそからスープをとるコレ。
超グロテスク。作業も大変そう。
コレが必要なんでしょうか？
ちょっと豚骨スープをわかった気になるにはまだ早いということを痛感。
そんなラーメントライとなりました。
