どうも！こむぎです！
趣味でラーメンを自作しています！
博多ラーメンって美味いですよね！博多一風堂や一蘭などに代表される、濃厚な豚骨スープに加水率が低いバリっとした細麺を合わせ、紅生姜や高菜などをトッピングしてズバズバ食べる背徳感たっぷりの美味しいラーメン。
博多ラーメンは家でイチから作ることができます。今日は超本格的な博多ラーメンのレシピを紹介します。
スープの準備
「超」本格的スープ ＝ どこまでも味を追求したい場合
博多ラーメンは大量の豚骨を長時間煮込んで作るので、スープだけ事前に作っておく必要があります。作り方は色々あるのですが、味を優先するなら以下がおすすめのスープの作り方です。豚頭骨というマニアックな材料が必要ですが、本気（ガチ）でやれる人は以下をチャレンジしてみてはどうでしょう。材料さえ揃えば作るのは意外と簡単です。（煮込むだけなので）
それなりに本格的なスープ = 時短でそれなりの味を楽しみたい場合
「超」本格豚骨スープは時間がかかりますが、圧力鍋を使って、豚の背ガラとゲンコツを煮込んでも本格的なスープは作れます。博多ラーメン特有のツンとした「クセ」はでませんが、十分美味しいラーメンを作れます。こちらのレシピを参考にしてください。
麺の準備
麺も事前に用意しておきましょう。
麺を自分で作る場合
博多ラーメンの麺も作ることができます。麺の打ち方はコチラ。
小麦粉はオーションやプライムハードがおオススメです。二郎系ラーメンに使われる小麦粉で本来パンを焼く小麦粉です。
【麺のスペック】
オーション 加水率31% 切刃1mm 厚み８ かん水1% 塩は無し
加水率の低い麺は打つのが難しいので、水を入れてから長めに寝かすのがコツです。
麺は買って用意したい場合
マルタイの棒ラーメンがお勧めです。かなり博多ラーメンの麺に近い仕上がりになります。
焼豚の準備
チャーシューも自分で作ることをお勧めします。博多ラーメンはこってりしてるので個人的には豚肩ロースの焼豚がオススメですね。
セットアップ(1人前）
準備が終わったらラーメンを作るためのセットアップです。
・濃厚白濁豚骨スープ 300cc
・麺 150g
【味付けタレ】
・薄口醤油25cc
・みりん10cc
・ハイミー（化学調味料） スプーン半分
【香味油】
・ラード 30cc
・ニンニクすりおろし 適量
【トッピング】
・肩ロース 焼豚
・きくらげ
・半熟たまご
・ねぎ
・紅生姜、高菜 など
ラーメンへの仕上げ
1. どんぶりに【タレ】と【香味油】を入れておきます
2. スープをあっためる
一度沸騰させましょう。
3. 麺を沸騰したお湯で茹でる。
麺は細いので、かためで仕上げるなら45秒も茹でればOK
4. スープを丼に注ぎ、麺を投入
5. 【トッピング】をのせて完成
できたやでー
実食
いただきます！
大変美味しく仕上がっています。
オーションで作った麺はバリっとして小麦の匂いが強く出て美味いです。少しツンとしたクセがでているのは、豚の脳みそから出た出汁の効果です。顔の周りの肉や、ゲンコツの関節部分や背ガラの関節からゼラチン質が出るので、少しねっとりしていて、脂が多いわけではなくコッテリと仕上がっていて、スープも美味しいですね。
まとめ
ほんとに本格的な博多ラーメンに仕上がりますので、友達などに食べさせるとびっくりされると思います。興味が湧いた方は是非作ってみてください！
豚骨スープを作ったら、いろんなアレンジも出来ます。
一風堂の赤丸新味の再現レシピなども載せているので、こちらもよかったらみてみてください！
