どうも！こむぎです！
趣味でラーメンを自作しています！
釣り道具や、ラーメン道具が満載の趣味用のクローゼットを整理していたら、賞味期限が切れた「アジ煮干し」が出てきました。全く記憶にないですが、マツモトで見かけてなんか買ってたみたいです。捨てるのももったいないし、乾いてる物やからまだいけるやろ！てことでラーメンにしてみました。結果的には2021年７月現在、無化調では最高傑作の自作ラーメンとなりました。
材料
スープ材料
アジ煮干し80g
昆布 小さいの一片
水 1500cc
スープ作り方
１.アジ煮干しを水出ししておきます。調理前８時間ほど。
２.弱火でふつふつ２０分
ものすごい黄金のスープです。
自家製麺
今回はうどん用の中力粉１００％で行ってみました。繊細なスープには強すぎるコシの麺よりも、ちょっと柔らかい方がスープをよく吸い上げて美味い！と個人的に考えてます。
白椿 加水率40% 厚み６ 切刃2mm
自家製麺の作り方はコチラ
味付け（タレ）
今回はストレートに醤油とみりん少々。意外とこれで大丈夫。
・井上古式醤油
薄口15cc 濃口10cc
・みりん10cc
香味油
鶏油にアジ煮干しを適当に投入して、香りを移したもの。30cc
その他トッピング
レア目の炊飯器調理のもの。簡単に作れます。
・煮卵
・ネギ
・柚子胡椒
完成
麺の茹で時間は1分半。温めたスープと合体。
黄金に光っている！琥珀（こはく）醤油そばと名付けよう！
超映える～！
実食
アジ煮干しとアジ煮干し油。最強に美味い…ちょっと衝撃的。煮干しほどクセがなく、旨味だけが力強い。
うおおお！めちゃくちゃ旨い！
結局釣った魚もアジが一番美味いし、イワシ（煮干し）を凌駕しています。こんだけ美味いならもっと流通してほしい…無理なのか？いつでも買いたいです。
アジは偉大。
アジ＝味 なんやねー
中力粉の麺もスープにすごい合ってる。まるでラーメンが飲み物のようにジュルジュルと胃に流れ込んでいく。レア気味のチャーシューもたまたま火加減が奇跡の出来栄えで、ジューシーでめちゃ旨。ラーメン全体を盛り上げていた。
これ。。。看板メニューに出来ます。
すごいの出来た！
それぐらい自分の作ったラーメンの中では記憶にないぐらい屈指の美味しさでした。
ぶっちゃけ大した調理してないんですけどね～。醤油もいいやつ使ってたからなのかな？なんかいろんな条件が重なった奇跡の一杯な気もしますが、アジ煮干しが手に入ったらまた作ってみようと思いました。
ではでは今日はこの辺で！
良い麺生活を！
