【レシピ】泡鶏白湯ラーメンの作り方

どうも！こむぎです。

鶏白湯ラーメンの中で、スープが真っ白に泡立っているやつありますよね。泡系鶏白湯とか、泡鶏白湯ラーメン。エスプーマ風ラーメンとか色々な呼び方もありますが、アレの作り方。紹介します！
麺もスープも一から作るマニアックなレシピですが、ぜひ最後まで読んでみてください！

泡鶏白湯ラーメンとは？

鶏白湯スープをハンドブレンダーでかき混ぜて泡立たせたラーメンです。クリーミーな口当たりで優しい味わいの店が多い印象。見た目もなんかオシャレ。

スープの準備

スープはねっとりした専用の鶏白湯スープを用意します。詳しくはコチラ。

麺の準備

当ブログで使用する麺はすべて自家製麺です。前の日に制作。

・きたほなみ（中力粉）
・加水42%
・塩　対粉3%
・粉かん水　対粉1%
・切刃2.1mm×厚み 1.6mm ※小野式製麺機にて作成

一人前 150g

チャーシューの準備

豚の肩ロースのレアチャーシューと、鶏胸肉のチャーシューを用意。それぞれ作り方はコチラです。

セットアップ(1人前）：醤油味

【麺】
・自家製麺 150g

【スープ】
・ねっとり鶏白湯スープ 300cc
・薄口醤油15cc
・創味のつゆ15cc
・すりおろしニンニク 1片分

【トッピング】
・肩ロース焼豚　1枚
・鶏胸肉の鶏ハム 1枚
・赤玉ねぎ（アーリーレッド）刻んだもの少々
・刻み葱
・味付け煮卵　半分

ラーメンに仕上げる

スープを泡立てよう！

このラーメンはスープの泡だてがキモ！
まずは小鍋にスープの材料を調味料すべて入れて、火にかけつつ、ハンドブレンダーでかき混ぜます！

すでに結構泡立ってますが、この次がポイント。とりあえず沸騰させます。

しっかり温めた丼にスープを注ぎ、ハンドブレンダーで二度目のかき混ぜ。泡がモコモコあがっていく！

１分半茹でた麺を、スープに投入。トッピングしたら完成です！

実食

いただきまーす！

モコモコ泡立ったスープは、口当たりがクリーミーでうまい！きたほなみで作ったモチモチの麺もあっていて、とても美味しいラーメンに仕上がっていました。

おまけ　塩味のセットアップ

塩味も試しましたので、おまけで紹介します。見た目は若干やっぱりスープが白いですが…。あんまり変わらないですね。
塩味の方が鶏の味をストレートに楽しむことができるのでお好みでコチラを選ぶのもまた良きかと！
全く同じスープなのに醤油ほど泡立たなかった。（何故？？？）

【スープ】
・ねっとり鶏白湯スープ 300cc
・塩ダレ30cc
・すりおろしニンニク 1片分