【レシピ】特濃豚骨ラーメンの作り方【ど豚骨】

どうも！こむぎです！

関西で言うと、奈良の無鉄砲や、大阪のラーメン小僧。兵庫のぶたのほしなど、水と豚骨だけで作った、超濃厚な特濃豚骨ラーメンがラーメン好きの間で支持を得ています。最近YouTubeでよくみる福岡のあなたの心を鷲掴みなんかもそうですかねー。
今回はそんな特濃豚骨ラーメンを家で作る方法を紹介します。水と豚骨だけでちゃんと作ってますよ！
それでは行ってみましょう！

特濃豚骨ラーメンとは（ど豚骨）

特濃豚骨ラーメンについて少しおさらいをしましょう。

スープ	とにかく濃い豚骨スープ
味付け	醤油味
化学調味料	拘ってる店は入れてないっぽいが、入れると雰囲気が出る
香味油	ラード　背脂など
麺	加水率：高め 中太麺〜太麺が使われることが多い 縮れ麺が多い
その他特徴	大体の特濃豚骨ラーメンの店ではスープの煮込み時間をアピールしている。 それだけ作るのに時間がかかるラーメン。

こちらを参考にラーメンに必要なパーツを揃えていきましょう！

ちなみに無鉄砲は宅麺でも食べられます。

超濃厚豚骨スープの準備

まずはラーメンの命。超濃厚豚骨スープを準備します。これは作るのにすごく時間がかかるので、別日にて事前に作っておきましょう。（丸一日は覚悟しましょう）とはいえ、圧力鍋を使った時短レシピです。

麺の準備

当ブログは自家製麺を推奨しています。できれば麺も自分で作れると良いでしょう。

【参考スペック】
・はるゆたか

・加水 40%
・かん水 2%
・塩 1%

・厚み：ダイヤル4(1.8mm)
切刃 : 2.1mm(小野式）

麺なんて作れねーよ！という方は買いましょう。中太麺〜太麺がオススメです。

チャーシューの準備

基本の煮豚。バラチャーシューを用意します。作り方はコチラ。

セットアップ（１人前）

準備ができたらラーメンに仕上げます。
特濃豚骨ラーメンの１人前のセットアップはこちらです。

【麺】
・自家製麺 150g

【スープ】
・特濃豚骨スープ 300cc

【味付けタレ】
・濃口醤油 20cc
・みりん 5cc
・ラード 15cc
・ニンニク 2片　すりおろし
・味の素 2g

【トッピング】
・ネギ
・刻み玉ねぎ
・バラチャーシュー4枚
・海苔
・メンマ（既製品）

ラーメンに仕上げる

スープと味付けタレをすべて小鍋に入れて弱火で温めます。濃すぎて焦げやすいので弱火でじっくりと温めるのがコツです。こまめに攪拌もしてください。

麺を茹でます。茹で時間は硬め狙いで２分半。

温めた丼に、熱々のスープを注いで

麺を投入

トッピングしたら

完成です！

実食

いただきます！スープは特濃です。

少し太めの多加水麺。硬めに茹でることによってスープに負けずにしっかり存在感をアピールしてます。

脂も少なめにしたので、しつこさは感じません。結構食べやすいです。
こういうコンセプトがシンプルなラーメンは男らしくていいですね。

以上特濃豚骨ラーメンの作り方でした！
ではまた！