どうも！こむぎです。
趣味でラーメンを自作しています
燻製チャーシューなど、ラーメンに燻製技術を取り入れる店も増えましたが、最近試してみた牡蠣の燻製オイル漬けが、ラーメンにも合うし、お酒のおつまみとしても最高の出来栄えだったので作り方を紹介します。また牡蠣といっしょにつけこんだ油は燻製オイルとしてらーめんの香味油にも使えて一石二鳥。早速行ってみましょう。
材料
・牡蠣（加熱用） 400g
・サラダ油 200cc
【調味液】
・酒 200cc
・水 800cc
・塩 40g
・黒胡椒 10つぶほど
・砂糖 小さじ２
・月桂樹の葉 2枚
燻製用品もろもろ
・燻製器
・サクラチップ（スモークウッド）
燻製のやり方については、いろんなやり方があるので、こちらは自分でお調べください。温度計は必須なので付いているものがいいです。ちなみに僕が使っているのは以下です。
手順
1. 牡蠣を５分茹でる
牡蠣をお湯で５分間茹でます。茹で上がったらザルにあげて、水気をとります。
2. 牡蠣の水気を拭いて、１時間乾燥
さらにキッチンペーパーで綺麗に水気をとったら、網の上にのせて１時間から２時間乾燥させます。
3. 調味液を作成
牡蠣を乾燥させている間、調味液をつくります。鍋で一煮立ちさせて酒のアルコールを飛ばします。粗熱が取れたら完成。
4. ２時間漬け込み
5. 漬け込み用の油といっしょに、１時間半60度 で温燻
サラダ油を１００均で購入した、バーベキュー用のタレ皿に入れて、牡蠣といっしょに燻製します。油は火の上にこぼしたら大惨事ですので、最新の注意を払いましょう。（自己責任）
6. 瓶につめたら完成
綺麗に燻製されました。うまそう！
油と一緒に瓶につめたら完成です。こちらにまた月桂樹を１枚一緒に入れます。
１〜２日漬け込んだら完成！
できたやでー
食べたりラーメンにしたり活用しよう！
そのまま食べても！
パンと一緒にたべても、お酒のおつまみにも最高！旨みと香りの塊です。
ラーメンにしても！
牡蠣で出汁をとったラーメンにトッピングしたら、一体感もでます。また燻製オイルは少量でも香りのインパクトがすごい！
【参考セットアップ】
・鶏と牡蠣のスープ 300cc
・自家製塩だれ 30cc
・燻製オイル 15cc
これで十分うまいです
うまい！
ぜひ試してみてください！
