【ラーメンに合う！】燻製チャーシューの作り方【スモーク】

2022 5/21

2022年5月21日 2022年5月21日

どうも！こむぎです！

趣味でラーメンを自作しています！

先日作った家系ラーメンのスープと合わせるための燻製チャーシューを作りましたのでレシピを紹介します。ラーメン用に作ってますので、ほんのり燻製の風味がある程度に調整しています。今回は家系ラーメンにあわせるために作りましたが、普通の醤油ラーメンなどと合わせても美味しいと思います！それではいってみましょう！

作り方のポイント

考え方

ラーメンにあわせるための燻製チャーシューは、ベーコンやハムなどと違い、しっかり燻製する必要はありません。
「スモークの香りをあっさりとまとう程度」で十分です。そのため作り方の工程としては

①焼豚を作る
②30分かるーく燻製する
③醤油タレに漬けこむ

の順番で行います。

燻製器について

燻製チャーシューですので、燻製するためのなんらかの装置が必要です。僕はキャンプなどでも使えるこちらを使っています。値段も知れていますし、温度計もついており、何度も使えます。また、ベーコンやハムなど本格的な燻製調理にもつかえるため、燻製にハマりそうな人にはオススメです。

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香りをつけるためのチップは、スモークウッド（さくら）を使います。純粋なチップより扱いが簡単で、一度火をつけると勝手に燃え続けるが特徴です。その代わり少し割高です。（上記のスターターキットには1つついています）

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ちなみに燻製器が絶対いるのか？言われると、実際はそうでもないです。使い切りなら段ボール。安く済ませるなら一斗缶で自作するのもアリです。（調べればいくらでも情報が出てきます）が、燻製は火を使う調理法ですので、なにを選択するかは自己責任でお願いします。

温燻と熱燻

燻製には大きく分けて温燻と熱燻があります。

温燻とは！？

50度から80度までの比較的低温での燻製のこと。肉を燻製する場合、ゆっくり火が入り、燻製が終わった後もピンク色でやわらかい状態で仕上げることが可能な燻製方法です。ベーコンなどは温燻で作るのが一般的です。時間がかかる燻製方法です。

熱燻とは！？

80度から120度での比較的高温での燻製のこと。短時間で燻製が可能で、材料のジューシーさを残し、さっと燻製する方法です。

今回は常温燻製だ！

で、今回どうするのかですが、実はどっちでもなく常温で燻製します。温燻も熱燻もどちらも材料を燻製しながら加熱調理することが前提となっていますが、そもそもこのレシピでは燻製をはじめる時点で加熱調理が終わってますので、必要なのは香りをつけるための煙だけです。
※そういう意味でもこのレシピの場合、段ボール箱で燻製するで十分なのかもしれません。（繰り返しになりますが自己責任でお願いします）