どうも！こむぎです！
趣味でラーメンを自作しています！
先日北海道に旅行に行った際、札幌で食べた味噌ラーメンがとても美味しかった！ということで今回は本格的な濃厚味噌ラーメンの作り方を紹介します！味噌ラーメンと言ってもいろいろありますので、目指すは札幌味噌ラーメン！とおもっていただければ。ただ管理人は京都市在中でニワカです。札幌味噌ラーメンインスパイアぐらいで捉えてもらえると幸いです。
札幌味噌ラーメンとは？
札幌味噌ラーメンとは言っていますが、そもそも札幌ラーメン自体が味噌ラーメンしか無いわけでなく、塩ラーメンも醤油ラーメンもやっている店がほとんどです。味や具材やアレンジについても各店舗工夫を凝らしており、これが定型の札幌味噌ラーメンだ！…というものは実はありません。また大昔は札幌ラーメンといえば、味噌ラーメンにバターが入っておりコーンがのっているイメージですが、今そのようなトッピングをしている店もかなり減ってきている模様。とはいえなんとなーく共通の項目としては以下
①豚骨主体のスープをベースに味噌で味付けされている
②ラードはたっぷり目でスープが冷めにくい仕様
③麺は黄色い高加水の中太の縮れ麺
④分厚めのチャーシューがのっている
⑤もやしのトッピングは定番
⑥ニンニクと生姜が効いていて体が温まる仕様
札幌味噌ラーメンのパーツ構成
| スープ | 豚骨白湯 |
| 味付け | 味噌味 |
| 化学調味料 | 入れる |
| 香味油 | ラード |
| 麺 | 加水率：多め 太さ：1×３mm程度 ちぢれ麺 黄色いたまご麺 |
| その他特徴 | 炒めた挽肉 ニンニク生姜が効いている 焼豚はバラ肉が主流だが肩ロースも可 |
↓パーツ構成ってどういうこと？って思った人は以下を一読！
スープの作り方
味噌ラーメンのベーススープは豚骨白湯スープです。ゲンコツと背ガラを使った定番の豚骨スープで良いでしょう。
↑詳しい作り方はこちらです。
味噌ダレの作り方
味噌ダレは３、４種類の味噌をブレンドして、さまざまな香味野菜や調味料をブレンドして作ります。
↑詳しい作り方はコチラです。
麺の作り方
札幌味噌ラーメンは高加水の卵麺を使っている模様です。色は黄色く縮れていますが、店舗で使われている麺はおそらく黄色で着色されています。せっかくなら自分で麺を作ってみるのがオススメです。
【麺のスペック例】
| 小麦粉 | ユキチカラ（北海道産強力粉） |
| 加水率 | 40%（卵の重量含む） |
| 粉かん水 | 小麦粉重量の2% |
| 塩 | 小麦粉重量の1% |
| 麺幅 | パスタマシンで厚み５ 切刃3mm |
| その他 | 食紅で黄色に着色 |
自家製麺で縮れ麺にするときは打粉をして、麺の玉を思いっきり潰せば縮れ麺になります！
ちなみに「自分でなんか作れんわ！」という人は市販の麺を買いましょう。
焼豚の作り方
焼豚はなんでも良いです。上記のスープを作る工程で一緒に作ることもできますし、こだわって別で作る方法もあります。
セットアップ（１人前）
スープ、麺、味噌ダレ、チャーシューの準備が整ったら、ラーメンに仕上げましょう。
札幌味噌ラーメンを１人前作る場合のセットアップはコチラ。
【麺】
・自家製麺 150g
【スープ】
・豚骨白湯スープ 300cc
【香味油】
・ラード 45cc ※お好みでもっと多くてもOK
【味付け】
・味噌ダレ 大さじ2.5
・豆板醤 少々
・刻みニンニク 1片
・豚ひき肉 50g
・にんにく 1片すりおろし
・しょうが 1片すりおろし
【トッピング】
・ゆでもやし 適量
・白ネギ 適量
・一味唐辛子 少々
・焼豚 ２枚
ラーメンに仕上げる
いよいよラーメンに仕上げます。
できたやでー！
実食
できたー！美味しそうや！
いただきまーす。
スープは濃厚！豚骨スープのコラーゲンもきいてて、トロリとしてニンニクと生姜が効いて超あったまる！
ちぢれ麺も食感がいいですね！味噌味のスープとめちゃくちゃ合ってます！
こりゃうまい！
大変美味しく仕上がりました！実は味噌ラーメン作ったのは初めてでしたが満足いく出来栄えです。
作った味噌ダレは、ラーメンにも良さそうですが、鍋などでも使えそうです。
ラードがたくさん入っているのでスープが冷めにくく、熱々なのもいいですね。冬に食べたいラーメンだと思いました。
以上本格濃厚味噌ラーメンの作り方でした。
当ブログではいろんな本格的なラーメンのレシピを公開しています。
興味があれば色々覗いてみてください！
ではまた！
