どうも！こむぎです！
趣味でラーメンを自作しています！
鶏ガラや丸鶏で作った鶏白湯スープは、飲みやすいうえに旨みも強く、濃厚でほっこりする味わいです。今回はその鶏白湯スープを活かして、醤油味でまとめた本格的な鶏白湯醤油ラーメンの作り方を紹介します。
鶏白湯醤油ラーメンはお店で出される場合も店主の考えに基づき様々なアレンジをされていることが多く、「麺はこの太さ」「加水率はこう」「香味油はこう」という定番の型はありません。今回のレシピでは、管理人は以下にこだわりました！
・鶏自体の味と旨みをなるべくストレートに楽しむためスープを主体にしたラーメンにする
・醤油や油は立たせすぎず、鶏の風味を活かす
・スープを存分に吸い上げるため、麺は中細麺にする
上記を読んで美味しそうだなとおもったらぜひ最後まで記事を読んでみてください。
スープの準備
このレシピはまずはきちんと自分で作った鶏白湯スープが必要です。こちらをご覧いただき、まずスープの準備をしてみてください。
麺の準備
当ブログでは自家製麺をオススメしています。自分で作った麺は本当に美味しいのでぜひ自分で麺も作ってみてください！
参考スペック
・ゆめちから
・加水38% 塩1% 粉かん水1%
・厚みダイヤル５ 切刃1.5mm
麺を買ってくる場合はこのあたりの麺がオススメです。
チャーシューの準備
チャーシューは今回こだわって、豚肩ロースの燻製チャーシューにしてみました。鶏の風味にふわっと燻製の香りがすると旨味が増幅されます。
普通のチャーシューや買ってきたチャーシューでももちろん構いませんのでお好きなものをお使いください。
香味油の準備
香味油を作ります。材料を全部小鍋に入れて20分ほど超弱火で加熱するだけです。ラーメンの仕上げに使います。
材料
・サラダ油 90cc
・玉ねぎ 1/2個分
・エノキ 1/4株
メンマの準備
メンマはなんでも良いです。今回は穂先メンマを使用しました。
セットアップ（１人前）
準備が完了したら、ラーメン１人前のセットアップを確認しましょう。
【スープ】
・鶏白湯スープ 300cc
・香味油（仕上げ）15cc
【麺】
・自家製麺(中細麺） 150g
【味付け（かえし）】
・うすくち醤油 10cc
・白たまり 5cc
・創味の白だし 10cc
・みりん 5cc
・味の素 ひとつまみ（一振り）
【トッピング】
・燻製チャーシュー 2枚
・穂先メンマ
・刻み玉ねぎ 適量
・刻みネギ 適量
・フライドエノキ（かざり程度）
ラーメンに仕上げる
ラーメンに仕上げていきましょう。スープとカエシを小鍋に入れて火にかけます。
別鍋で麺を茹でます。今回の自家製麺の茹で時間は１分４５秒。
温めた丼にスープを注ぎ
麺を投入。麺線を整える。
香味油をまわしかけて、トッピングしたら完成！
できたやでー
実食
完成しました！さっそくいただきまーす！
うまひ！
うまひです。スープは狙い通り鶏の旨みと香りを全面に押し出し、後ろから醤油の風味がした支えする、まさに鶏が主役のラーメンになっていました。麺を啜ると、麺が細めなのでしっかりとスープを吸い上げ、一体感が半端ないです。まさに鶏の料理です。エノキをつかった香味油も地味ながら香りのアクセントになっていて、上質感の向上に役立っていると思いました。あと鶏白湯には刻み玉ねぎが本当に合いますね。シャキシャキとした食感が良いアクセントになっていました。
ラーメン自体はシンプルですので、スープさえ用意できれば作るのは簡単です。興味が湧いたらぜひ作ってみてください。
ではまた！
